Elaboración
1
En una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla picados con el AOVE, con un poco de sal. 2
2
Cuando la verdura esté pochada, añadimos las almendras, que habremos picado previamente, para que también se doren.
3
Añadimos una cucharadita de harina y movemos bien para que se tueste.
4
A continuación, añadimos el zumo natural de las dos naranjas y dejamos que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que espese un poco. Probamos y salpimentamos.
5
Cuando la salsa esté hecha, la pasamos por la batidora, pero a media potencia, porque no queremos convertirla en “puré”, sino lograr que todos los ingredientes queden bien ligados, pero que sigamos encontrando las almendras en trocitos muy pequeños.
6
En otra sartén cocinamos a fuego fuerte el salmón dos minutos por cada lado, para sellarlo. Pasamos el salmón a la cazuela, sobre la salsa de naranja, y espolvoreamos con el eneldo. Dejamos que se cocine unos 4 minutos con el recipiente tapado para que se termine de hacer y se empape bien de todos los sabores. El tiempo variará en función del grosor del salmón.
7
Servimos el salmón con su salsa y decoramos con un poco de ralladura de naranja.
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