Ingredientes
1 berenjena mediana (mira sus propiedades nutricionales aquí)
Media cebolla
1 pimientos rojo
Tofu (mira sus propiedades nutricionales aquí)
Aceite de oliva, sal y pimienta
Orégano o albahaca picada
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Elaboración
1
Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo, pero con su piel, por la mitad a lo largo. Sacamos la pulpa dejando medio o un centímetro con el borde.
2
Rehogamos la cebolla picada en un poco aceite en una sartén. Añadimos lo que hemos sacado de las berenjenas y hemos picado en trozos, añadimos también el pimiento y el tomate picados, salpimentamos y dejamos reducir el conjunto durante 10 minutos.
3
Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y las colocamos en una fuente de horno
4
Aromatizamos con orégano o albahaca picada.
5
Horneamos a 200ºC en la parte media del horno y con calor arriba y abajo durante 25 minutos.
6
Sacamos del horno y servimos en los platos, podemos decorar con taquitos de queso fresco o tacos de jamón serrano.
7
Y a disfrutar…rico rico !!!
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