Receta fácil de Berenjena con tofu

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Ingredientes

1 berenjena mediana

Media cebolla

1 pimientos rojo

Tofu (mira sus propiedades nutricionales aquí)

Aceite de oliva, sal y pimienta

Orégano o albahaca picada

Elaboración

1

Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo, pero con su piel, por la mitad a lo largo. Sacamos la pulpa dejando medio o un centímetro con el borde.

2

Rehogamos la cebolla picada en un poco aceite en una sartén. Añadimos lo que hemos sacado de las berenjenas y hemos picado en trozos, añadimos también el pimiento y el tomate picados, salpimentamos y dejamos reducir el conjunto durante 10 minutos.

3

Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y las colocamos en una fuente de horno

4

Aromatizamos con orégano o albahaca picada.

5

Horneamos a 200ºC en la parte media del horno y con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

6

Sacamos del horno y servimos en los platos, podemos decorar con taquitos de queso fresco o tacos de jamón serrano.

7

Y a disfrutar…rico rico !!!

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Pedro J. Martín Pérez

Dr. Pedro Martín Pérez, Médico de Salud Comunitaria

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