Receta de muffins de manzana sin azúcar

Ingredientes (para 12 muffins)

180 g de harina de espelta

120 g de harina de almendras

2 huevos

2 manzanas

4 dátiles Medjool

1 limón

1 rama de vainilla

16 g de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de jengibre y clavo molidos (opcional)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

Elaboración

1

Con las manzanas preparamos un puré. Para ello, las cortamos en dados y las ponemos en un caldero con tapa con una rama de canela y el zumo de un cuarto de limón.

2

Calentamos primero a fuego medio hasta que comience a expulsar el liquido las manzanas en ese momento lo bajamos al mínimo durante aproximadamente 30 minutos y vamos removiendo.

3

Pasamos las manzanas guisadas por un pasapuré y reservamos.

4

Trituramos las almendras para hacer una pasta muy fina

5

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: harina, levadura, las almendras trituradas, el bicarbonato y el jengibre

6

En otro bol, mezclamos todos los ingredientes húmedos: huevos, la compota, los dátiles y el aceite.

7

Precalentamos el horno a 180º y con la ayuda de una cuchara vamos rellenando nuestros moldes de muffins uno a uno.

8

Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que estén hechas (pinchando con un cuchillo o un palito de madera si sale limpio).

9

Sácalas del horno y luego déjalas enfriar.

10

Puedes cubrir por encima con chocolate caliente y luego dejar enfriar en el frigo

11

Solo falta disfrutar de ellas !!!!

NOTA: Para la cobertura de chocolate: el chocolate de fundir lo puedes hacer al microondas o al baño María, y luego solo tienes que verterlo encima y, posteriormente al frigo. Nosotros, además, le pusimos almendras laminadas, pero tienes muchas más opciones.

También puedes decorar encima con otros frostings …depende de tu imaginación !!

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Pedro J. Martín Pérez

Dr. Pedro Martín Pérez, Médico de Salud Comunitaria

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