Propiedades nutricionales de las Berenjenas

Aunque es originaria de la India (hace más de 1.200 años), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pasó al árabe al bãdhinjãn. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.

Como todas las verduras, es rica en agua y tiene una buena densidad mineral, sobre todo en potasio manganeso.

Junto con el tomate y la lechuga, la berenjena es una de las verduras frescas que menos calorías tiene (aprox. 25 kcal/100 gramos).

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Sin embargo, la berenjena puede absorber mucho aceite cuando se fríe. Si buscas perder peso debes prepararla de una manera diferente, asándola a la parrilla o friéndola en una freidora de aire (air-frying), un aparato que fríe sin usar aceite.

Sus fibras (pero más localizadas en piel y semillas), pectina y celulosa, estimulan eficazmente el tracto intestinal.

La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. También la luteína y la zeaxantina. La luteína parece desempeñar un papel en la salud ocular y puede ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad, que puede provocar la pérdida de la visión en las personas mayores.

La berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros. La solanina desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo.

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Pedro J. Martín Pérez

Dr. Pedro Martín Pérez, Médico de Familia y Comunitaria

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Sáb Dic 18 , 2021
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