Pimientos rellenos de quinoa y queso feta

Ingredientes

Para cuatro personas 4 personas

  • 4 pimientos
  • 180g de quinoa cruda
  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 200g de queso feta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 perilla de mantequilla
  • Hierbas provenzales, sal, pimienta

Elaboración

1

Precalentar el horno a 180°C y lavar las verduras. Pelar la berenjena y cortarla en pequeños cubos. Cortar la cebolla y picar finamente los dientes de ajo.

2

En una sartén, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear la berenjena, la cebolla y el ajo. Revolver regularmente y si empieza a pegarse, regar con un poco de agua.

3

Mientras tanto, cocinar la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez que la quinoa esté cocida, escurrirla.

4

Cortar el queso feta y los tomates en pequeños cubos.

5

Para preparar el relleno, mezclar en un bol: quinoa, berenjena, cebolla, ajo, queso feta y tomates. Sazonar con sal y pimienta.

6

Cortar los pimientos a lo largo, quitar las semillas y las partes blancas. En el fondo de un plato para el horno, añadir una perilla de mantequilla y un poco de agua (unos 2 cm). Colocar los pimientos cortados.

7

Añadimos el relleno que hemos hecho con la quinoa y los demás ingredientes. Añadimos, sal, pimienta y espolvorear con hierbas de Provenza (u otra especia que te guste).

8

Poner los pimientos en el horno durante unos 40 minutos aproximadamente.

9

Decora al gusto y listo para servir !!! 

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Pedro J. Martín Pérez

Dr. Pedro Martín Pérez, Médico de Familia y Comunitaria

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