Ingredientes
Para cuatro personas 4 personas
- 4 pimientos
- 180g de quinoa cruda
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 200g de queso feta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 perilla de mantequilla
- Hierbas provenzales, sal, pimienta
Elaboración
1
Precalentar el horno a 180°C y lavar las verduras. Pelar la berenjena y cortarla en pequeños cubos. Cortar la cebolla y picar finamente los dientes de ajo.
2
En una sartén, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear la berenjena, la cebolla y el ajo. Revolver regularmente y si empieza a pegarse, regar con un poco de agua.
3
Mientras tanto, cocinar la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez que la quinoa esté cocida, escurrirla.
4
Cortar el queso feta y los tomates en pequeños cubos.
5
Para preparar el relleno, mezclar en un bol: quinoa, berenjena, cebolla, ajo, queso feta y tomates. Sazonar con sal y pimienta.
6
Cortar los pimientos a lo largo, quitar las semillas y las partes blancas. En el fondo de un plato para el horno, añadir una perilla de mantequilla y un poco de agua (unos 2 cm). Colocar los pimientos cortados.
7
Añadimos el relleno que hemos hecho con la quinoa y los demás ingredientes. Añadimos, sal, pimienta y espolvorear con hierbas de Provenza (u otra especia que te guste).
8
Poner los pimientos en el horno durante unos 40 minutos aproximadamente.
9
Decora al gusto y listo para servir !!!
Riquísimo!
hoy me estreno yo con la receta.