El Cherne, el rey del Sancocho Canario

El cherne es un pez de la familia del mero que habita las costas atlánticas, desde Canarias a Noruega. 

Es un pez marino, carnívoro y de gran tamaño que posee una mandíbula inferior prominente y un cuerpo robusto de color marrón con manchas claras en el dorso y amarillento en el abdomen, que vive en fondos rocosos.

Suele medir entre 80 cm y 2 m de largo, y puede llegar a pesar hasta 100kg.

Esta especie está ligada al fondo marino, sobre todo entre 200 y 300 m de profundidad.

Es tanta la tendencia del cherne a vivir en barcos hundidos que incluso ha motivado el nombre por el
que se le conoce en inglés, wreckfish (wreck diving: buceo de barcos hundidos).

Es un pez de carne blanca con magníficas propiedades nutricionales.

Por cada 100 g. de materia nos aporta tan sólo 92 Kcal., hasta 17 g. de proteínas de alto valor biológico; apenas 2 gramos de grasas totales ( de las cuales saturadas 0,52 gr, monoinsaturadas 0,39 gr y poliinsaturadas 0,7 gr) y 37 mg de colesterol.

Y rico en vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, fósforo y magnesio.

Muchas son las preparaciones culinarias que soporta este pescado, pero sin lugar a dudas es el rey del Sancocho Canario.

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Pedro J. Martín Pérez

Dr. Pedro Martín Pérez, Médico de Familia y Comunitaria

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