COMO HACER MAYONESA CASERA SIN HUEVO

Tenemos varias opciones para hacer una Mayonesa sin huevo y así evitar la tan temida Salmonella y más en la época de calor.

Una es usando LECHE (se le llama LACTONESA)

Ingredientes

  • 1/2 vaso de leche ( la que más nos guste o directamente poner una bebida vegeta) a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa)
  • 1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
  • 1 pizca de sal (yo añadí 1/3 de una cucharada pequeña)
  • 1 chorrito de vinagre o de limón

Elaboración

1

Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.2

2

Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

3

La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.

4

Ya tenemos lista nuestra lactonesa, mucho más ligera que la convencional.

Nota: Si la quieres más licuada puedes añadir un poco más de leche. Si la quieres más espesa un poco más de aceite. Puedes añadir cualquiera de los dos ingredientes una vez ya hecha. ¡Tan solo lo bates más y listo!

La otra es usando AQUAFABA

La Aquafaba es simplemente el líquido resultante de cocer las legumbres, especialmente garbanzos y alubias o judías blancas. Se puede emplear casero, pero es más sencillo utilizar el de una conserva de calidad, ya que lleva la proporción ideal de agua y es más fácil calcular la cantidad que lleva cada tarro.

Para sustituir al huevo sigue estos consejos con el aquafaba:

Las medidas aproximadas que se necesitan son las siguientes:

  • Para sustituir un huevo: tres cucharadas (45 ml).
  • Para sustituir una clara: dos cucharadas (30 ml).
  • Para sustituir una yema: una cucharada (15 ml).

Ingredientes  

  • ½ taza aquafaba temperatura ambiente
  • 3 cucharaditas jugo de limón
  • ¾ taza aceite de oliva
  • pizca sal

Elaboración

1

Poner el aquafaba en el vaso de la batidora y empezar a batir a velocidad media apoyando el brazo en el fondo del vaso hasta que emulsione el agua y quede como una clara a punto de nieve.

2

En ese momento, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que me monte la mayonesa.

3

Finalmente añadimos el zumo de limón y la sal.

4

Dejamos reposar en la nevera

Mayonesa de Aquafaba

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Pedro J. Martín Pérez

Dr. Pedro Martín Pérez, Médico de Salud Comunitaria

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