Berenjenas rellenas de verdura al horno

Ingredientes

2 berenjenas medianas

Medio calabacín pequeño

Media cebolla

2 pimientos del piquillo en tiras

1 puñado de guisantes cocinados

1 tomate pequeño (o 4 cucharadas de salsa de tomate triturado)

Aceite de oliva, sal y pimienta

Orégano o albahaca picada

Elaboración

1

Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo, pero con su piel, por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes superficiales en la pulpa haciendo rombos y las ponemos con la pulpa hacia arriba en una bandeja de horno espolvoreadas con una pisca de sal fina y regadas con un hilo de aceite. Cubrimos con papel aluminio.

2

Horneamos a 180º C en la parte media del horno y con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Cuando templen un poco sacamos el centro de la pulpa, dejando como un centímetro de carne pegada a la piel. Picamos la pulpa que hemos extraído.

3

Rehogamos la cebolla picada en un poco aceite en una sartén. Añadimos el calabacín, pimiento y el tomate picados y los guisantes, salpimentamos y dejamos reducir el conjunto durante 10 minutos.

4

Incorporamos la carne de las berenjenas.

5

Aromatizamos con orégano o albahaca picada.

6

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y las colocamos de nuevo en la fuente de horno 5 minutos más.

7

Sacamos del horno y servimos en los platos, podemos decorar con taquitos de queso fresco y aceitunas negras o jamón serrano.

8

Y a disfrutar…rico rico !!!

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Pedro J. Martín Pérez

Dr. Pedro Martín Pérez, Médico de Familia y Comunitaria

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